液氮冷凍粉碎機(jī)將是冷凍和粉碎功能相結(jié)合，使食品原料在低溫凍結(jié)狀態(tài)下進(jìn)行粉碎的技術(shù)。冷凍粉碎不但能保持粉碎產(chǎn)品的色、香、味及活性物質(zhì)的性質(zhì)不變，而且在產(chǎn)品微細(xì)程度方面具有無法比擬的優(yōu)勢(shì)。由于冷凍粉碎能大程度地保存原有營養(yǎng)物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)、成分及活性，所以提高了人體對(duì)各種營養(yǎng)成分和微量元素的吸收。因此，它符合目前人們追求“綠色食品”的要求，在食品加工行業(yè)將有很好的應(yīng)用前景。
    冷凍粉碎的原理：
    利用物料的低溫脆性，即物料隨溫度的降低，其硬度和脆性增加，而塑性和韌性降低。在低溫凍結(jié)狀態(tài)下用一個(gè)很小的力就能將其粉碎。使物料低溫冷凍到玻璃化轉(zhuǎn)變溫度或脆化溫度以下，再用粉碎機(jī)將其粉碎。在食品快速降溫過程中，會(huì)造成內(nèi)部各部位不均勻的收縮而產(chǎn)生內(nèi)應(yīng)力，在此應(yīng)力的作用下，物料內(nèi)部薄弱部位產(chǎn)生微裂紋并導(dǎo)致內(nèi)部組織的結(jié)合力降低，因而在外部較小作用力下就使得內(nèi)部裂紋迅速擴(kuò)大而破碎。
    液氮冷凍粉碎機(jī)應(yīng)用廣泛，接下來再來探討下它在生物科技行業(yè)的應(yīng)用：
    1、粉碎活性細(xì)胞：目前所知細(xì)胞凍存技術(shù)可以保證細(xì)胞的活性量，同樣我們采用冷凍技術(shù)粉碎是可取的。液氮冷凍先是將進(jìn)行低溫凍藏處理，通過液氮凍藏方法來冷凍我們需要粉碎的，將直接降溫到細(xì)胞休眠狀態(tài)，通過粉碎機(jī)再進(jìn)行粉碎，但需要避免在粉碎過程中所產(chǎn)生的局部高溫催醒活性細(xì)胞。
    2、粉碎孢子、皂甙：還有皂甙的植物在常溫粉碎過程中也會(huì)出現(xiàn)分子重組現(xiàn)象，局部的高溫人參皂甙會(huì)降解成其它物質(zhì)，菌類孢子采用常溫破壁方法同樣會(huì)對(duì)孢子原有成分進(jìn)行破壞。
    3、蛋白質(zhì)、維他命：在各類動(dòng)植物中，原有的特定蛋白質(zhì)、維他命元素存在于常溫或低溫狀態(tài)，一般使用普通的粉碎方法，但在粉碎過程中會(huì)導(dǎo)致我們需要的東西給破壞掉。通過使用液氮冷凍技術(shù)粉碎，可以保證原有元素含量不受損失。